La traditionnelle technique de distillation et la toute nouvelle méthode de pervaporation membranaire font partie des techniques de séparation essentielles en production de spiritueux de fruits.
Comme le procédé de séparation utilisé détermine la nature des constituants et leurs proportions dans le spiritueux, la maîtrise de celui-ci a un impact important sur sa qualité.
Cet article propose une revue des techniques traditionnelles de séparation utilisées en production de spiritueux de fruits de même qu’une technique nouvelle : la pervaporation membranaire.
Source: Wang X. et al. (2023). Separation techniques for manufacturing fruit spirits: From traditional distillation to advanced pervaporation process. Comprehensive Reviews in Food Science et Food Safety. Vol 23, No 1. Pages 1-37.
