24 octobre 2024
En virtuel
Revalorisation des drèches et marcs en fibres alimentaires
6 juin 2024
La drèche de brasserie, le marc de cidre, l’okara de soja, les résidus d'extraction de lait d'avoine, d'amande et de pois, le cascara de cacao (coque extérieure) sont tous des sous-produits qui sont habituellement très peu valorisés.
Il est pourtant possible de les transformer en ingrédients céréaliers riches en fibres et en protéines en leur faisant subir une étape supplémentaire de broyage et de séchage.
Source: Aucun auteur (2021). L'upcycling au cœur de l'innovation. Process alimentaire. No 1387. Pages 40-41
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