Après les protéines, le collagène, les fibres et les ingrédients fonctionnels qui ont marqué mes premières découvertes au SIAL Paris 2026, une autre tendance s'impose au fil des allées : le retour en force du plaisir et de l'expérience sensorielle.
Certains mots reviennent constamment dans les présentoirs et les discussions avec les exposants : croustillant, croquant, texturé, intense.
Les fabricants multiplient les contrastes et les combinaisons pour offrir bien plus qu'un produit alimentaire : une véritable expérience de dégustation. On recherche le croquant, on superpose les textures, on joue sur les contrastes entre le moelleux et le croustillant.
L'objectif est simple : surprendre le consommateur et renouveler son plaisir de manger.
Du côté des saveurs, les influences asiatiques continuent de se démarquer. Le gingembre, l'ail et les assaisonnements plus prononcés se retrouvent dans de nombreuses innovations. Le matcha et l'ube attirent également mon attention, autant pour leurs saveurs distinctives que pour leurs couleurs éclatantes.
Ces observations rejoignent d'ailleurs les conclusions du rapport SIAL Insights 2026, qui souligne que 56,4 % des innovations alimentaires lancées à l'échelle mondiale misent sur le plaisir et la découverte. Le rapport révèle également que 68 % des consommateurs disent essayer des produits offrant de nouvelles textures, variétés ou sensations.
Autre donnée intéressante : les innovations mettant en avant des saveurs pimentées ont progressé de 22,8 % à l'échelle mondiale au cours des dernières années.
Ce que j'observe ici confirme que le plaisir alimentaire évolue. Il ne repose plus uniquement sur la gourmandise traditionnelle, mais aussi sur l'intensité, la surprise, la découverte et même l'effet de nouveauté.
Pour nos entreprises québécoises de transformation alimentaire, cette tendance ouvre des pistes intéressantes. Elle invite à explorer de nouvelles combinaisons d'ingrédients, à revisiter des produits familiers et à miser davantage sur les textures et les saveurs pour se démarquer dans un marché toujours plus concurrentiel.
Ce qui me frappe particulièrement, c'est que cette quête de plaisir ne s'oppose pas à la tendance santé observée depuis le début du salon. Au contraire, les consommateurs semblent vouloir les deux : des produits qui répondent à leurs besoins nutritionnels, tout en demeurant délicieux et agréables à manger.
Je ne vous cacherai pas que le snacking et les produits de confiserie occupent toujours une place importante au SIAL. Mais même dans ces catégories, les fabricants misent sur l'innovation, que ce soit par l'ajout de nouvelles saveurs, de nouveaux ingrédients ou encore de formulations aux propriétés nutritionnelles bonifiées.
S'il y a une leçon à retenir de cette édition 2026 du SIAL, c'est peut-être celle-ci : l'innovation alimentaire peut prendre plusieurs formes, mais elle ne doit jamais perdre de vue le plaisir de manger.
Source principale : SIAL Insights 2026, analyses et données de Kantar, ProtéinesXTC et Circana. Les données internationales et européennes présentées illustrent les tendances des marchés étudiés et ne constituent pas des mesures propres au Québec.
