Protéines, collagène, matcha, ube, fibres, prébiotiques, probiotiques, électrolytes...
Voilà comment je pourrais résumer mes premières journées au SIAL Paris 2026.
En parcourant les allées du salon, une tendance saute aux yeux : les aliments ne cherchent plus seulement à nous nourrir ou à nous faire plaisir. Ils veulent aussi nous apporter un bénéfice précis pour notre santé et notre bien-être.
Boissons enrichies, collations protéinées, produits favorisant la santé digestive, ingrédients associés à l'énergie ou à la récupération : l'alimentation fonctionnelle est partout. Et ce que j'observe ici est loin d'être anecdotique.
Selon le cahier SIAL Insights 2026, les lancements de nouveaux produits mettant en avant leur richesse en protéines ont augmenté de 86 % en France entre 2021 et 2025. À l'échelle mondiale, près d'une personne sur trois privilégie l'achat de collations particulièrement riches en protéines, en fibres, en minéraux ou en vitamines.
Mais la vague des protéines pourrait bien être suivie par celle des fibres et de la santé digestive. Les prébiotiques et les probiotiques occupent une place grandissante parmi les produits que je découvre. Il en va de même pour le collagène, présent dans une foule de nouveaux produits misant à la fois sur le bien-être et la beauté.
Autre observation intéressante : le matcha et l'ube, cette igname violette originaire d'Asie, illustrent une tendance parallèle. Ces ingrédients misent autant sur l'expérience, la découverte et l'attrait visuel que sur leurs bénéfices nutritionnels perçus. Ils attirent le regard, suscitent la curiosité et contribuent à renouveler l'offre alimentaire.
Ce qui me frappe surtout, c'est la multiplication des promesses.
Énergie, concentration, récupération, digestion, vitalité, équilibre... Les produits s'adressent de plus en plus à des besoins précis, à des modes de vie particuliers et même à différentes étapes de la vie.
Le rapport SIAL Insights souligne d'ailleurs que l'alimentation fonctionnelle devient un véritable critère de choix pour les consommateurs. On ne recherche plus seulement un bon produit : on recherche un produit qui répond à une attente personnelle.
Pour nos entreprises québécoises de transformation alimentaire, cette évolution ouvre des perspectives intéressantes en matière d'innovation, de formulation et de développement de nouveaux marchés.
Mais elle soulève aussi une question importante : jusqu'où peut-on aller dans les promesses santé sans perdre de vue l'essentiel, soit le goût, la qualité nutritionnelle réelle et la confiance des consommateurs?
Car une chose demeure très claire au SIAL : malgré toutes ces nouvelles fonctionnalités, le plaisir de manger n'a certainement pas disparu.
Je poursuis mes observations au cours des prochains jours et j'aurai l'occasion de vous partager d'autres tendances qui pourraient influencer l'avenir de notre industrie.
Source principale : SIAL Insights 2026, analyses et données de Kantar, ProtéinesXTC et Circana. Les données internationales et européennes présentées illustrent les tendances des marchés étudiés et ne constituent pas des mesures propres au Québec.
