Un glycoside de stéviol plus performant

16 mai 2024

La feuille de stévia contient plusieurs glycosides de stéviol qui diffèrent beaucoup par l’intensité de leur goût sucrée et de leur arrière-goût.

Le rebaudioside M est un de ceux-ci. Cette molécule a un goût sucré plus intense que les autres glycosides de stéviol et a un très faible arrière-goût amer et réglissé.

Source: Francisco J. Barba, Predrag Putnik, Danijela Bursac, Kovacevic (2020), Agri-Food Industry Strategies For Healthy Diets and Sustainability, Academic Press, Page 135.

Secteurs :

Amélioration alimentaire

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