12 juin 2025
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L'Université de Guelph révolutionne la sécurité alimentaire avec une nouvelle technologie
29 mai 2025
Alors que les rappels de produits alimentaires ne cessent d’augmenter au Canada, en raison notamment d’éclosions fréquentes d’E. coli, de listeria et de salmonelle, une innovation développée par l’Université de Guelph pourrait bien transformer les pratiques actuelles en matière de décontamination.
Keith Warriner, professeur au département des sciences alimentaires de l’Université de Guelph, a mis au point une technologie de décontamination novatrice combinant peroxyde d’hydrogène, lumière UV et ozone. Contrairement aux méthodes conventionnelles comme le lavage chimique ou l’eau électrolysée, cette combinaison génère des radicaux hydroxyles – des particules hautement réactives qui éliminent 99,99 % des agents pathogènes en moins de 30 secondes. Le processus ne laisse aucun résidu toxique, se dissipant uniquement en vapeur d’eau et en oxygène.
Selon Warriner, la technologie est déjà en usage à Guelph, Montréal et Vancouver, et sera prochainement adaptée au secteur de la viande. Elle est capable de traiter jusqu’à 45 000 kg de produits par heure, sans eau, tout en demeurant mobile et adaptable à des contextes agricoles variés. Elle fonctionne notamment sur les fruits et légumes, les noix, la farine, les produits surgelés et même les œufs, pour lesquels elle a démontré une amélioration significative des taux de survie en couvoir.
Des essais récents ont également permis de traiter des raisins de cuve infectés par l’oïdium, une maladie fongique résistante aux traitements traditionnels. Warriner explore maintenant le potentiel de cette technologie pour lutter contre la grippe aviaire, illustrant sa polyvalence et sa portée multisectorielle.
Malgré ses bénéfices démontrés – appuyés par plus de 200 études – le principal défi reste l’adoption par l’industrie. « Lors de nos premières démonstrations, l’accueil était plutôt tiède », explique Warriner. « Mais les mentalités changent, notamment face à la montée des enjeux liés à la salubrité des aliments. »
Cette technologie canadienne représente une avancée majeure vers une production alimentaire plus sécuritaire, durable et innovante.
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