Whole Foods Market a publié la 11e édition de son rapport annuel, élaboré par le Trends Council (+50 membres : cueilleurs, acheteurs, experts culinaires).
Objectif : pointer les tendances susceptibles de transformer nos assiettes en 2026.
1. Le retour du suif : Le suif de bœuf revient en cuisine pour son goût et son haut point de fumée — une alternative aux huiles pour cuisson et friture.
2. Priorité aux fibres : La fibre gagne du terrain (santé intestinale, satiété). Essor des allégations « riche en fibres » (pâtes, pains, crackers, barres) et des boissons prébiotiques (manioc, chicorée). Les basiques comme l’avoine sont remis à l’honneur.
3. L’année de la femme agricultrice : La FAO désigne 2026 « Année internationale de la femme agricultrice ». Plus de visibilité pour celles qui innovent : médias, conférences, sites et packagings.
4. Kitchen couture (dopamine décor) : La cuisine se colorise : couleurs vives, designs audacieux et objets du quotidien qui égaient le plan de travail.
5. La gastronomie au congélateur : Nouvelle vague de surgelés premium (plats, entrées, accompagnements) pour recréer l’expérience resto à la maison : ingrédients de qualité et saveurs globales.
6. L’ère du vinaigre : Montée des vinaigres premium (petits lots, saveurs audacieuses) en cuisine, cocktails et mocktails ; percée dans les condiments crémeux.
7. Sucré, mais en toute conscience : Alternatives mieux perçues : sucre de canne brut, fruits entiers, miel, sirop d’érable. Sur TikTok, succès des recettes dattes + beurre d’arachide (tendance repérée par Whole Foods en 2023 : « The Great Date »).
8. L’instantané réinventé : L’instant monte en gamme : lattes dignes d’un barista, ramen de bureau enrichis (bouillons, piments, adaptogènes). Côté marques : lattes instant, repas en tasse premium, prêt en quelques secondes.
Ces tendances conjuguent nostalgie (suif, mise en valeur des agricultrices), bien-être (fibres, sucre « conscient ») et esthétique/praticité (kitchen couture, surgelés gastronomiques, instant premium). Elles offrent des pistes claires pour l’innovation produit, le merchandising et la communication en 2026.
