, selon Foodvalley, proposent un changement radical dans l’industrie alimentaire, allant au-delà de la simple croissance de la consommation de protéines. Elles mettent en avant des produits holistiques intégrant fibres et autres macronutriments, une transparence accrue grâce à la CSRD, des solutions pratiques et conviviales, ainsi que la fusion d'ingrédients végétaux et animaux pour plus de durabilité et de saveur. La technologie, notamment l’IA et la fermentation, joue un rôle clé dans l’innovation, tandis que le marché du lait évolue vers des alternatives végétales et hybrides. Enfin, le mode de vie « plant forward » devient une tendance majeure, axée sur une alimentation saine, naturelle et respectueuse de l’environnement. Ces tendances offrent de nombreuses opportunités pour repenser la filière des protéines et répondre aux attentes des consommateurs de demain.
La transition vers les protéines ne se limite plus à leur simple valorisation nutritionnelle. L’approche devient plus holistique : il ne suffit plus d’intégrer des protéines, mais de créer des produits apportant de meilleures solutions en termes de nutrition, durabilité et fonctionnalité. Les fibres, notamment végétales, sont désormais considérées comme la « nouvelle protéine », grâce à leur coût réduit, leur capacité à augmenter la satiété et leur faible impact carbone. Les huiles végétales liquides, plus faibles en matières grasses saturées et avec une empreinte CO2 moindre, sont également en pleine expansion.
Opportunité : Développer des ingrédients, produits et concepts qui allient protéines, fibres, bénéfices santé et durabilité.
2. Le changement induit par la CSRD
La directive européenne sur la responsabilité sociale et environnementale (CSRD) impose aux entreprises plus de transparence et d’engagement envers les critères ESG. Les acteurs doivent non seulement se conformer, mais aussi capitaliser sur cette transparence en proposant des produits protéiques alignés avec ces enjeux. La transparence devient un avantage concurrentiel, notamment l’utilisation d’ingrédients végétaux qui réduisent l’impact Scope 3 (empreinte indirecte), bénéfiques pour toute la chaîne de valeur.
Opportunité : Mettre en avant comment vos ingrédients ou produits contribuent à réduire l’impact environnemental pour répondre à ces nouvelles exigences.
3. La simplicité avant tout
Les consommateurs recherchent des solutions pratiques, rapides et faciles à cuisiner. Les produits prêt-à-manger, les snacks protéinés ou les kits repas intelligents gagnent en popularité, favorisant la consommation de produits végétaux sans effort. La tendance privilégie aussi l’utilisation d’aliments entiers, permettant de limiter le gaspillage tout en conservant couleurs, textures et saveurs naturelles.
Opportunité : Proposer des produits qui simplifient la préparation des repas tout en conservant goût, nutrition et naturalité.
4. La fusion végétale (Blended Plantification)
Le futur des protéines ne sera pas seulement végétal, mais aussi mélangé. La fusion entre ingrédients d’origine végétale et animale offre une solution durable, savoureuse et équilibrée. Des plats comme les poke bowls ou yaourts hybrides combinent légumineuses, graines, viande ou poisson pour répondre à la demande de flexitariens. Cette approche permet aussi d’optimiser la composition en acides aminés, texture et prix, tout en réduisant l’empreinte environnementale.
Opportunité : Explorer des combinaisons créatives pour équilibrer durabilité, goût et valeur nutritionnelle.
5. La protéine générative (AI et haute technologie)
L’intelligence artificielle révolutionne la R&D alimentaire en permettant la fermentation de précision, des solutions protéiques personnalisées et une conception plus rapide des produits. La filière peut ainsi accélérer ses innovations, optimiser ses ingrédients et répondre rapidement aux mutations du marché.
Opportunité : Utiliser l’IA pour accélérer la recherche, affiner les ingrédients et proposer des solutions inédites.
6. La fermentation, nouveau futur des protéines
La fermentation bactérienne, levurique ou à base de mycoprotéines permet de produire textures, goûts et ingrédients fonctionnels de façon durable. La fermentation de biomasse, souvent en une étape, réduit l’impact environnemental et valorise pleinement les matières premières. Des produits comme le tempeh, tofu, yaourts ou fromages hybrides démontrent le potentiel de cette méthode.
Opportunité : Créer des textures et saveurs uniques tout en limitant le gaspillage alimentaire.
7. L’avenir du lait
Après une décennie centrée sur la réduction de la consommation de viande, la filière laitière est en pleine transformation. Le lait représente 24 % de l’apport protéique mondial. La demande pour des produits laitiers non issus de l’animal ou hybrides (dairy & plant-based) monte en puissance, offrant l’opportunité d’atteindre de nouveaux segments de consommateurs.
Opportunité : Développer et promouvoir des alternatives laitières végétales ou hybrides pour élargir la cible et répondre à une demande croissante.
8. Un mode de vie plus végétal
Le mouvement « plant forward » ne se limite plus à une tendance passagère, mais devient une véritable philosophie de vie. Les consommateurs recherchent des options végétales plus saines, plus naturelles, et davantage axées sur la nutrition. L’objectif est d’offrir des produits riches en nutriments, peu transformés, avec des étiquettes propres et un goût exceptionnel. Il ne s’agit plus simplement de remplacer la viande, mais de redéfinir un mode de vie plus équilibré, durable et savoureux, en intégrant des ingrédients végétaux dans toutes les facettes de leur alimentation.
Opportunité : Concevoir des produits à base de végétaux qui apportent des bénéfices santé ciblés, avec une combinaison innovante d’ingrédients, tout en proposant un goût supérieur et une traçabilité claire.
Transformer les tendances en opportunités
Chacune de ces tendances représente une opportunité unique pour les acteurs de l’industrie alimentaire d’innover et de répondre aux attentes changeantes des consommateurs. En intégrant ces insights, les entreprises peuvent non seulement renforcer leur position sur le marché, mais aussi contribuer activement à un système alimentaire plus durable, sain et innovant. Le futur de la transition protéique s’annonce passionnant et riche en possibilités pour ceux qui sauront exploiter ces tendances stratégiquement.
