24 octobre 2024
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Une petite plante aquatique, la lentille d’eau, pourrait révolutionner l’alimentation de demain
10 octobre 2024
Un nouveau protagoniste dans le monde de l'alimentation durable fait surface : la lentille d'eau. Connue pour sa consommation traditionnelle en Asie du Sud-Est, cette petite plante aquatique possède un potentiel protéique exceptionnel qui pourrait changer la donne dans nos régimes alimentaires.
Les lentilles d’eau se distinguent par leur capacité à produire jusqu'à 45 % de protéines, surpassant des cultures majeures comme le soja. Leur culture rapide permet une croissance exponentielle, avec des quantités de protéines par hectare bien au-delà de ce que produit le soja, tout en utilisant des ressources minimales.
Cependant, un défi reste à relever : l'extraction de la RubisCO, une protéine présente en grande quantité dans les feuilles des lentilles d’eau et dotée de nombreuses qualités nutritionnelles et fonctionnelles. Des chercheurs de l’Université Laval, dirigés par Tristan Muller et Laurent Bazinet, ont récemment fait des progrès significatifs en optimisant l’extraction de cette protéine, en atteignant un rendement de 60 %, un exploit jamais réalisé jusqu’à présent. Ces résultats promettent des applications vastes dans la formulation d'aliments et même dans des domaines tels que la santé humaine.
Alors que la recherche est encore à ses débuts, les protéines de lentilles d’eau pourraient bien devenir un ingrédient clé de l’alimentation de demain, contribuant à un avenir plus durable et nutritif pour tous.
Cette petite plante aquatique, humble mais puissante, pourrait révolutionner nos assiettes et notre approche de l’alimentation durable.
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