La prise de conscience grandissante des enjeux environnementaux et de santé influence les préférences des consommateurs, les incitant à rechercher des ingrédients plus naturels. Cette tendance a un impact direct sur l’acceptation du colorant rouge n°3 et du dioxyde de titane dans l’industrie alimentaire.

Parmi les alternatives au colorant rouge n°3, la bétanine, extraite des betteraves rouges, est couramment utilisée. Bien qu’elle soit sensible à la chaleur dans certaines applications de boulangerie et de confiserie, elle reste une option naturelle prisée. Les anthocyanes, quant à elles, proviennent de divers fruits et légumes comme la carotte noire, le radis rouge ou la patate douce violette. Elles sont particulièrement efficaces dans les environnements à pH faible et offrent une meilleure stabilité à la lumière que le rouge n°3, ce qui les rend idéales pour certaines applications. Une autre alternative est le carmin, issu des cochenilles. Bien qu’il procure une coloration intense, son origine animale le rend inadapté aux produits végétaliens et casher, et certaines personnes y sont allergiques. D’autres colorants naturels comme l’oléorésine de paprika et le lycopène, extrait de la tomate, sont également utilisés, bien que leur stabilité et leur impact sur la saveur puissent poser certaines limites.

Le remplacement du dioxyde de titane est un défi particulier, car cette substance est prisée pour sa capacité à blanchir et à opacifier les produits alimentaires. Parmi les alternatives naturelles, les amidons sont une solution intéressante, bien qu’ils nécessitent des concentrations élevées et soient sensibles à l’humidité et à la chaleur. Le carbonate de calcium, approuvé par la FDA depuis 2017 pour certaines confiseries, constitue une autre option. Son association avec des bienfaits pour la santé en fait un ingrédient bien perçu par les consommateurs.

Veuillez cliquer ici pour plus d'informations.