Sur une perspective du secteur de la restauration, l'année 2023 marque un tournant dans le secteur de la restauration, illustré par une motivation accrue pour la convivialité. Selon Maria Bertoch, experte en foodservice chez Circana, il devient de plus en plus évident que la restauration n'est pas seulement un lieu pour manger, mais un espace de partage et d'expérience.
Près d’un Européen sur deux recherches des expériences mémorables lorsqu’il mange à l’extérieur. Ce besoin d’exclusivité et de partage se traduit par une recherche de moments « instagrammables », où l'esthétique des plats et l'ambiance des lieux jouent un rôle crucial. Les consommateurs prennent donc conscience que le plaisir ne réside pas uniquement dans l'assiette, mais aussi dans l'expérience collective.
Les consommateurs sont de plus en plus exigeants vis-à-vis de l’inclusivité des menus, cherchant à voir des options adaptées à tous les régimes alimentaires, qu'ils soient flexitariens, végétariens, ou véganes. Parallèlement, la durabilité prend une place prépondérante dans leurs préoccupations : par exemple, 42 % des consommateurs européens privilégient des restaurants qui adoptent des pratiques visant à réduire les déchets, utiliser de la vaisselle réutilisable, et se tourner vers les produits locaux.
La reprise post-COVID dans le secteur de la restauration est marquée par une lenteur significative. Malgré une hausse des dépenses, liée en grande partie à l'inflation, la fréquentation des restaurants ne retrouve pas encore son niveau d'avant la pandémie. Alors que seuls le Canada et la Chine ont connu une fréquentation supérieure à celle de 2019, des pays comme la France affichent un recul de 9 % par rapport à 2019. La situation est exacerbée par l'inflation alimentaire, qui a battu des records en 2023, atteignant 13 %.
Les consommateurs s'adaptent en modifiant leurs habitudes. Certains choisissent de sortir moins souvent, tandis que d'autres recherchent des promotions pour continuer à fréquenter les restaurants. D'autres encore optent pour des circuits de restauration moins chers, comme les fast-foods, ou privilégient des moments de consommation tels que les goûtés (snacking), souvent moins coûteux.
Pour répondre à ces défis, les restaurateurs lancent des menus attractifs, proposant des options à petit prix qui répondent à l'inquiétude des consommateurs quant à leur pouvoir d'achat. De plus, la digitalisation joue un rôle essentiel dans l'expérience de consommation : 74 % des Européens estiment que les prix dans les restaurants ont trop augmenté, ce qui incite à rechercher des solutions plus économiques. Les méthodes de commande en ligne et le click-and-collect continuent d’augmenter.
L'expérience au restaurant est renforcée par une quête d'originalité. Les consommateurs attendent des restaurants qu'ils offrent non seulement des plats de qualité, mais également une atmosphère engageante et immersive.
L'importance de la convivialité est également mise en avant, avec 27 % des Européens motivés par la socialisation lorsqu'ils choisissent d'aller au restaurant. Alors que l'inflation et les préoccupations environnementales dominent le paysage, ces expériences authentiques et mémorables restent des moteurs essentiels pour stimuler la fréquentation et attirer une clientèle variée.
La restauration en 2023-début 2024 présente un équilibre entre défis et opportunités. Alors que le secteur continue de s'adapter aux réalités économiques, il doit également répondre à des attentes croissantes en matière d’expérience client, d’inclusivité et de durabilité.
La convivialité et le plaisir de l'expérience de restauration restent au cœur des attentes des consommateurs, reflet d'une dynamique en constante évolution.
