À l'approche du dernier trimestre de 2024, la réduction du sucre est devenue une préoccupation majeure dans le secteur de l'alimentation et des boissons. Les consommateurs sont de plus en plus conscients des effets négatifs liés à une consommation excessive de sucre et cherchent des alternatives plus saines. Voici un aperçu des tendances actuelles et des innovations dans ce domaine, ainsi que des stratégies adoptées par les fabricants pour répondre à cette demande croissante.
Attitudes des consommateurs envers la santé
Les consommateurs du monde entier attachent une grande importance à la réduction des ingrédients malsains dans les produits alimentaires et les boissons, et le sucre figure en tête de liste des éléments à limiter. La majorité préfère réduire la quantité de sucre dans leur alimentation plutôt que de se tourner vers des alternatives sucrées. Parmi ceux qui choisissent des substituts, les édulcorants naturels comme le jus de fruit ou la stévia sont privilégiés.
Préférence pour les édulcorants naturels
À l’échelle mondiale, les édulcorants naturels sont les plus acceptés par les consommateurs. Les ingrédients sucrés naturellement, comme le jus de fruit, sont plébiscités, suivis par la réduction générale de l’utilisation de sucre et le remplacement par des édulcorants naturels. Parmi les édulcorants les plus populaires, le sucre de canne et le sucre brun de betterave surpassent encore la stévia dans les préférences des consommateurs.
Revendications croissantes de réduction du sucre
Les produits portant la mention "sans sucre ajouté" connaissent une croissance importante dans le secteur des aliments et des boissons. Ces revendications sont particulièrement présentes dans les catégories de boissons gazeuses, la nutrition sportive et les produits pour bébés et tout-petits. Les sous-catégories les plus dynamiques incluent les poudres de nutrition sportive, les jus et les boissons gazeuses. On observe également une croissance rapide dans les boissons alcoolisées aromatisées et les desserts frais.
Stratégies des fabricants pour réduire le sucre
Pour répondre à la demande croissante de produits à teneur réduite en sucre, les fabricants explorent diverses stratégies. Ils tentent notamment d'éliminer ou de réduire le sucre tout en préservant le goût. Parmi les solutions les plus populaires figurent les substituts naturels, tels que la stévia, le fruit du moine et l'allulose, un édulcorant naturel en forte croissance. D'autres édulcorants comme le sucralose, l'acésulfame-K et l'aspartame sont également utilisés, bien que la demande pour ces options diminue.
Innovations pour relever les défis du goût
La réduction du sucre pose souvent des défis gustatifs. Pour y remédier, les fabricants se tournent vers de nouvelles solutions, comme des protéines sucrées découvertes dans la truffe de miel, qui n'ont ni calories ni arrière-goût désagréable. De nouveaux ingrédients à base de stévia sont également développés pour offrir une douceur sans amertume ni goût désagréable, tout en gardant une étiquette "propre".
Vers une alimentation plus saine
Le mouvement global vers la réduction du sucre s’aligne sur des tendances plus larges, telles que l’essor des aliments à base de plantes et le développement de produits plus sains. Les fabricants innovent en intégrant des fibres et des protéines sucrées dans leurs formulations, tout en continuant à travailler sur des technologies permettant de convertir les sucres en fibres. Cette évolution va de pair avec une recherche constante de solutions pour satisfaire les besoins des consommateurs en matière de santé et de nutrition.
Ces tendances montrent que les efforts pour réduire le sucre continueront de croître dans les années à venir, avec des innovations technologiques qui amélioreront les options disponibles pour les consommateurs et les fabricants.
