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PROGRAMME DE FORMATIONS DESTINÉES AUX TRANSFORMATEURS ALIMENTAIRES DU QUÉBEC

Deux modules de formation qui incluent chacun deux capsules asynchrones (30 min. x 2) et une capsule synchrone (1 h 30) suivie d’une table interactive (1 h).


Atelier #3 - 17 février - 8 h 30 à 11 h 30

Stratégies et opportunités pour l'utilisation des emballages actifs et des technologies de transformation non-thermiques pour préserver la naturalité des aliments et limiter la liste des ingrédients

Les emballages actifs et les technologies de transformation non-thermiques, ainsi que l'utilisation du concept appelé « barrière-hurdle » représentent des avenues prometteuses pour répondre aux attentes des consommateurs sur les aspects de naturalité et de bénéfices nutritionnels et pour assurer ainsi la compétitivité des acteurs du secteur de la transformation alimentaire. Ce module de formation portera sur les réalités techniques des emballages actifs, des technologies non-thermiques, et du concept « barrière-hurdle » allant des défis technologiques jusqu’aux opportunités et outils.

Pour le détail du contenu couvert lors de cet atelier, cliquez ici !


Atelier #4 - 3 ou 5 mars 2021

Techno-fonctionnalités, Fonctionnalisations et Opportunités des Ingrédients Alimentaires Naturels : Dernières Solutions Pour Vos Formulations Fonctionnelles

La demande des consommateurs pour des produits transformés naturels et fonctionnels oblige les acteurs du secteur de la transformation alimentaire et les détaillants à revoir la liste des ingrédients alimentaires et leurs formulations. Comment peut-on incorporer la science des ingrédients dans les formulations?

Cette formation portera sur les technofonctionnalités des ingrédients alimentaires clés et l’intégration de la science de ces ingrédients dans les formulations en vue de répondre à la demande des consommateurs pour des produits naturels et bénéfiques pour la santé. Un des thèmes de cette formation portera sur la compréhension des principales propriétés techno-fonctionnelles des protéines alimentaires, l’élaboration des méthodes d’appréciation des propriétés gélifiantes et de fonctionnalisation des protéines afin de répondre en défis du « clean label ». Les substituts des sucres et des lipides seront aussi présentés en mettant l’accent sur les tendances actuelles et les paramètres à cerner pour une substitution partielle ou totale efficace. Effets des agents sucrants sur le microbiome et les opportunités pour une meilleure modulation du microbiome seront dévoilés comme un thème de cette formation.

Pour le détail du contenu couvert lors de cet atelier, cliquez ici !


NOTES IMPORTANTES

  • Dix (10) jours avant la formation pour laquelle vous êtes inscrits, vous recevrez un lien de la part de l'Université McGill vers deux (2) capsules asynchrones de 30 minutes chaque en préparation pour la formation. Il est important de visionner ces capsules AVANT d'assister au module en direct.
  • Deux (2) jours avant la formation, l'Université McGill vous enverra le lien Zoom pour participer à la formation en direct.
Programme
  • Atelier #3
  • Atelier #4

8:30

Ouverture de la salle

8:35-10:05

Capsule synchrone

10:05-10:15

Pause

10:15-11:15

Table interactive

À confirmer

Conférenciers
Speaker

Abdellah Ajji, PhD, Ing

Directeur du laboratoire PolyFlexPack, Département de génie chimique, École Polytechnique de Montréal

***Atelier #3*** Présentation du conférencier : Abdellah Ajji a obtenu ses diplômes d’ingénieur, de maitrise et de doctorat en génie chimique de l’ENSIC (École nationale supérieure des industries chimiques, Nancy, France) et de l’École Polytechnique... +

Speaker

Christophe Blecker, PhD

Faculté des Sciences Agronomiques de Gembloux, Belgique

***Atelier #4*** +

Speaker

Salwa Karboune, PhD

Faculté des Sciences d’Agriculture et d’Environnement, Université McGill

***Atelier #4*** +

Speaker

Hosahalli S. Ramaswamy, PhD

Professeure titulaire, Faculté des Sciences de l'Agriculture et de l'Environnement, Université McGill

***Atelier #3*** Présentation du conférencier : Hosahalli Ramaswamy est titulaire d'une maîtrise et d'un doctorat (sciences alimentaires) de l'Université de la Colombie-Britannique, à Vancouver, au Canada. Au cours des trente-trois dernières années... +

Speaker

Kantha Shelke, PhD, CFS

Directrice de Corvus Blue & Maître de conférences, Université Johns Hopkins

***Atelier #3*** Présentation de la conférencière : Kantha Shelke, Ph.D., CFS, est une scientifique et une entrepreneure qui a occupé des postes de haut niveau chez ACNielsen, Ben & Jerry's, Continental Baking et Grand Metropolitan tout en étant... +

Speaker

Fogliano Vincenzo, PhD

Professor Fogliano Vincenzo Chair of Food Quality & Design group at University of Wageningen, The Netherlands

***Atelier #4*** +

Speaker

Yixiang Wang, PhD

Professeur adjoint, Faculté des Sciences de l'Agriculture et de l'Environnement, Université McGill

***Atelier #3*** Présentation du conférencier : Yixiang Wang est un professeur adjoint au département des Sciences Alimentaires et de la Chimie Agricole de l'Université McGill. Il a obtenu son diplôme en chimie et un doctorat en chimie et physique... +

Forfaits

Membre CTAQ - Module 3 - 17 février 2021

$95.00

Membre CTAQ - Module 4 - Mars 2021

$95.00

Membre CTAQ - Module 3 & 4 - 17 février et X mars 2021

$150.00

Non membre CTAQ - Module 3 - 17 février 2021

$195.00

Non membre CTAQ - Module 4 - Mars 2021

$195.00

Non membre CTAQ - Module 3 & 4 - 17 février et X mars 2021

$350.00

Des frais de 25 $ / personne seront imputés à votre note de crédit pour toute demande d'annulation. Aucun remboursement à moins de deux (2) semaines de l'atelier. Votre facture doit être payée avant la tenue de l'événement.

Partenaires

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