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PROGRAMME DE FORMATIONS DESTINÉES AUX TRANSFORMATEURS ALIMENTAIRES DU QUÉBEC

Deux modules de formation qui incluent chacun deux capsules asynchrones (30 min. x 2) et une capsule synchrone (1 h 30) suivie d’une table interactive (1 h).


MODULE 1 - 25 novembre - 13 h 30 à 16 h 15

Stratégies et opportunités de formulation d'aliments bénéfiques pour la santé : de l'aspect règlementaire à celui technologique

La formulation d’aliments répondant aux attentes des consommateurs et des pouvoirs publics sur les aspects de naturalité et de bénéfices nutritionnels représente un enjeu socio-économique constant pour assurer la compétitivité des acteurs du secteur de la transformation alimentaire. Au-delà des opportunités commerciales, les industriels doivent également inclure les aspects réglementaires et technologiques dans leur stratégie de développement de produits alimentaires. Ce module de formation présentera des outils permettant de comprendre précisément les enjeux d’utilisation d’ingrédients bénéfiques pour la santé dans les aliments et d’envisager des solutions spécifiques pour la formulation d’aliments aux caractéristiques recherchées. Les thèmes présentés s’articuleront autour des possibilités réglementaires au Canada dans la valorisation des bénéfices d’un aliment; des tendances et stratégies actuelles de proposition de valeur de produits alimentaires dans le créneau santé; et des défis et possibilités d’utilisation de sources de fibres, de protéines, ou d’extraits naturels fonctionnels.

Bloc 1 (réglementation)
Sonia Pomerleau, Dt.P., M.Sc., SSI-INAF-ULaval

  • Comprendre le positionnement de Santé Canada pour mieux appréhender des discussions/consultations avec cet organisme
  • Discerner les différentes catégories d’allégations autorisées et leur cadre d’application selon ce que l’on veut énoncer
  • Connaître les outils d’étiquetage et d’informations disponibles pour orienter le positionnement du développement de produit et pré-valider la conformité de ses allégations
  • Proposer un aperçu des démarches réglementaires nécessaires à la proposition de nouvelles opportunités d’allégations

Bloc 2 (stratégies commerciales)
Juliette Gougis, Directrice Pôle Food, Nutrikéo, France

  • Comprendre les stratégies d’apports de bénéfices pour la santé par les produits alimentaires
  • Identifier les principaux nutriments ou extraits bioactifs valorisables dans les produits alimentaires
  • Comprendre les moyens utilisés pour préserver et garantir leurs propriétés bénéfiques pour la santé
  • Être en mesure de s’inspirer des tendances et d’exemples récents de produits commerciaux

Bloc 3 (enjeux et opportunités scientifiques et technologiques)
Sylvie Turgeon, Ph.D., Sciences et technologies des aliments, INAF-ULaval
Guillaume Brisson, Ph.D., Sciences et technologie des aliments, INAF-ULaval

  • Comprendre la science derrière les défis technologiques d’incorporation d’ingrédients fonctionnels et bénéfiques dans différentes matrices alimentaires
  • Cerner les différents paramètres liés à la fonctionnalité du nouvel ingrédient à considérer dans le développement ou la recherche d’un nouveau produit alimentaire
  • Cibler les démarches et les étapes pour résoudre les enjeux de formulation liés à certains types d’ingrédients (fibres, extraits végétaux, extraits marins)
  • Connaître des récentes opportunités scientifiques ou technologiques pour l’utilisation/incorporation de ces constituants
  • Être informé des démarches scientifiques objectives et rigoureuses nécessaires à la démonstration des effets d’un aliment ou d’un ingrédient sur la santé

MODULE 2 - 8 décembre - 9 h à 11 h 45

Démystifier l'étiquette « clean label » et utiliser le génie de la formulation des produits alimentaires pour assurer un avantage concurrentiel

Il n’existe pas de définition réglementaire pour le label « Clean Label », mais il continue d’être la tendance de la décennie sur le plan mondial. La demande des consommateurs pour des énoncés d’ingrédients faciles à comprendre et un approvisionnement alimentaire fiable oblige les acteurs du secteur de la transformation alimentaire et les détaillants à revoir ce qu’il y a dans leurs produits « Clean label »; cependant, c’est loin d’être simple et directe. Ce module de formation portera sur les réalités techniques et les implications du « Clean Label » de diverses perspectives allant du consommateur, stratégie commerciale, aspect réglementation, défis technologique jusqu’au opportunité et outils. Les efforts visant à rationaliser le marché avec la science et la sensibilité vont être présentés. Les thèmes de cette formation porteront sur la compréhension des attentes des consommateurs du « clean label », des facteurs de motivation des consommateurs derrière le choix de ce type d’aliments ainsi que les défis associés au positionnement des aliments comme étant « clean label ». Les solutions et les outils d’ingénierie de formulation vont être présentés en vue de faciliter la formulation des produits alimentaires naturels « clean label ».

Bloc 1 (consommateurs : attentes et perspectives)*
Michele DeKinder-Smith, M.Sc., Présidente, Linkage Research and Consulting, Inc.
Batool Batalvi, M.Sc., Director, SB&B Research & Consulting Registered Psychotherapist / CRPO

  • Comprendre les cinq forces macro dans le naturel qui stimulent la demande des consommateurs pour le « clean label »
  • Cerner comment les consommateurs définissent le «clean label »
  • Identifier quelles allégations et certifications les consommateurs recherchent sur l’emballage
  • Contextualiser la psychologie des consommateurs d’un point de vue psychodynamique
  • Fournir un aperçu de la façon de démystifier le « clean label » pour les consommateurs.
  • Partager une approche de recherche qualitative, empruntée des modalités psychothérapeutiques jusqu’au décomposition des motivations sous-jacentes des consommateurs vis- avis du «clean label».

Bloc 2 (enjeux technologiques - ingrédients texturants)
Valérie Orsat, Ph.D., Ingénierie Alimentaire, Professeure, UMcGill, Consortium RITA

  • Comprendre les caractéristiques texturales et les propriétés rhéologiques des matrices alimentaires
  • Cerner les paramètres importants à contrôler pour obtenir les propriétés texturales désirées.
  • Comprendre la science derrière les défis technologiques d’incorporation d’ingrédients texturants « clean label » dans des matrices alimentaires
  • Identifier des innovations et des opportunités d’utilisation d’agents texturants naturels

Bloc 3 (opportunités, réalités techniques et outils)
Salwa Karboune, Science Alimentaire et Ingrédients fonctionnels, Professeure, UMcGill, Consortium RITA
Kantha Shelke, Ph.D., CFS, Directrice de Corvus Blue, Maître de conférences, Université Johns Hopkins*

  • Être informé des opportunités et les démarches stratégiques de « Clean Label » pour les ingrédients et produits alimentaires
  • Comprendre les réalités techniques pour la conception de nouveaux produits clean label
  • Comprendre les implications du « Clean Label » sur les questions de santé publique existantes et émergentes
  • Connaître des récentes opportunités scientifiques ou technologiques des ingrédients contribuant en « clean label »
  • Connaitre et adopter l’ingénierie de la formulation alimentaire multidimensionnelle
  • Découvrir des outils statistiques pour l’optimisation et pour le développement des modèles prédictives des formulations « clean label ».

NOTES IMPORTANTES

  • Dix (10) jours avant la formation pour laquelle vous êtes inscrits, vous recevrez un lien de la part de l'Université McGill vers deux (2) capsules asynchrones de 30 minutes chaque en préparation pour la formation. Il est important de visionner ces capsules AVANT d'assister au module en direct.
  • Deux (2) jours avant la formation, Événements CTAQ vous enverra le lien Zoom pour participer à la formation en direct.

*Les blocs de formation avec un astérisque (*) seront donnés en anglais avec une possibilité de traduire le contenu de la présentation.

Programme préliminaire
  • 25 novembre
  • 8 décembre

13:30-15:00

Capsule synchrone

15:00-15:15

Pause

15:15-16:15

Table interactive

9:00-10:30

Capsule synchrone

10:30-10:45

Pause

10:45-11:45

Table interactive

Conférenciers
Speaker

Batool Batalvi, MSc. Registered Psychotherapist

SB&B, Director, Strategist

[English speaker] ***ATELIER 2 : Capsule asynchrone*** ~~~~~Présentation de la conférencière : As SB&B’s co-founder, Batool Batalvi has pioneered psychodynamically oriented research techniques, producing results which extend beyond simple data. ‘Psychodynamics’... +

Speaker

Guillaume Brisson, Ph.D.

Professeur adjoint, Département des Sciences des aliments, U Laval

***ATELIER 1*** ~~~~~Présentation du conférencier : Le professeur Guillaume Brisson s'intéresse aux mécanismes d’interactions entre les constituants alimentaires, leurs rôles dans l'organisation structurelle des aliments et leur impact sur la digestion... +

Speaker

Michele DeKinder-Smith

President & Founder, Linkage Research & Consulting

[English speaker] ***ATELIER 2 : Capsule asynchrone*** ~~~~~Présentation de la conférencière : Michele has 20+ years’ experience delivering consumer insights for leading and emerging brands. She founded Linkage Research to deliver world-class insights... +

Speaker

Juliette Gougis

Directrice Pôle Food, Nutrikéo, France

***ATELIER 1 : Capsule asynchrone*** ~~~~~Présentation de la conférencière : Juliette est Ingénieure en Alimentation et Santé, diplômée de l’Institut Polytechnique Lasalle Beauvais. Elle a intégré l’agence de Conseil en Stratégies Nutrition... +

Speaker

Salwa Karboune, Ph.D.

Professeure & Vice doyenne, U McGill. Directrice scientifique, consortium de recherche et d’innovation sur la transformation alimentaire (RITA)

***ATELIER 2*** ~~~~~Présentation de la conférencière : Salwa Karboune est professeure au département de science alimentaire et chimie agricole de l’Université McGill où elle occupe le poste de vice doyenne à la recherche. Graduée de l’Université... +

Speaker

Valérie Orsat, Ph.D.

Professeure & Vice doyenne, Faculté des Sciences de l'Agriculture et de l'Environnement, U McGill

***ATELIER 2 : Capsule asynchrone*** ~~~~~Présentation de la conférencière : Valérie Orsat est professeure au Département de génie des bioressources et vice-doyenne aux affaires étudiantes sur le campus Macdonald de l'Université McGill. Elle a... +

Speaker

Sonia Pomerleau, Dt.P., M.Sc.

Professionnelle de recherche, Nutritionniste

***ATELIER 1 : Capsule asynchrone*** ~~~~~Présentation de la conférencière : Diplômée de l'Université Laval en 2000, Sonia Pomerleau est nutritionniste et membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec (OPDQ). Elle a effectué des... +

Speaker

Kantha Shelke, Ph.D., CFS

Directrice de Corvus Blue & Maître de conférences, Université Johns Hopkins

[English speaker] ***ATELIER 2*** ~~~~~Présentation de la conférencière : Kantha Shelke, Ph.D., CFS, est une scientifique et une entrepreneure qui a occupé des postes de haut niveau chez ACNielsen, Ben & Jerry's, Continental Baking et Grand Metropolitan... +

Speaker

Sylvie Turgeon, Ph.D.

Professeure titulaire, Département des Sciences des aliments & Directrice de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF), Université Laval

***ATELIER 1*** ~~~~~Présentation de la conférencière : Madame Sylvie Turgeon est professeure titulaire au département des Sciences des aliments de l’Université Laval. Elle enseigne la formulation alimentaire et l’utilisation des additifs alimentaires... +

Forfaits

Membre CTAQ - Modules 1 & 2 - 25 nov. et 8 déc. 2020

$150.00

Membre CTAQ - Module 1 - 25 novembre 2020

$95.00

Membre CTAQ - Module 2 - 8 décembre 2020

$95.00

Non membre CTAQ - Modules 1 & 2 - 25 nov. et 8 déc. 2020

$350.00

Non membre CTAQ - Module 1 - 25 novembre 2020

$195.00

Non membre CTAQ - Module 2 - 8 décembre 2020

$195.00

Des frais de 25 $ / personne seront imputés à votre note de crédit pour toute demande d'annulation. Aucun remboursement à moins de deux (2) semaines de l'atelier. Votre facture doit être payée avant la tenue de l'événement.

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