Fiche d'information #5 - Octobre 2021
Les oléogels ont été développés, entre autres, pour remplacer les gras trans ou saturés dans les aliments transformés tout en préservant les propriétés physiques des gras solides. Fabriqués d’huiles contenant une proportion élevée de gras monoinsaturés et polyinsaturés, ceux-ci constituent un atout sérieux pour la santé des consommateurs. Cet ingrédient prometteur, non encore commercialisé, fait encore l’objet de recherche intense car les chercheurs n’ont pas résolu tous les problèmes d’application.
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