Fiche d'information #13 - Juillet 2022
Les huit protéines naturelles édulcorantes connues actuellement, avec leur faible indice glycémique, conviennent aux diabétiques ainsi qu’aux personnes suivant une diète cétogène ou réduite en glucides. De plus, elles ne semblent pas soulever de questions d’innocuité car, d’une part, elles sont digérées et métabolisées comme les autres protéines et d’autre part, les plantes dans lesquelles elles sont présentes sont utilisées comme agent sucrant par les communautés locales depuis des siècles. Les protéines édulcorantes ne sont pas toutes commercialisées à l’heure actuelle, et celles qui le sont ne sont pas autorisées comme édulcorant partout dans le monde. Elles sont tout de même perçues comme ayant un fort potentiel commercial.
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