Fiche d'information #1 - Juin 2021
La feuille de stévia n’avait pas révélé tous ses secrets. On savait que certaines de ses molécules édulcorantes, ayant un profil sensoriel très proche du sucre mais sans l’arrière-goût associé auparavant au stévia, s’y retrouvent en très faible concentration. Aujourd’hui, quelques-unes de celles-ci peuvent être produites en grande quantité grâce à la fermentation et sont maintenant disponibles sur le marché des ingrédients.
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