Fiche d'information #12 - Juillet 2022
Des aliments moins salés ou moins sucrés qui conservent la même sensation gustative grâce à une distribution non homogène du sel ou du sucre à travers leur masse : voilà à quoi travaille la recherche depuis plusieurs années. Dans des études portant sur plusieurs aliments, des réductions de sel ou de sucre ont été atteintes sans diminution du goût salé ou sucré. Toutefois, cette technologie fait encore l’objet de recherche car les chercheurs se penchent sur des questions non encore résolues et se butent à quelques défis d’application.
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