Fiche d'information #11 - Mai 2022
Les oligosaccharides les plus abondants dans le soja sont le raffinose et le stachyose. On les considère comme des fibres prébiotiques car ceux-ci, non digestibles par les voies digestives supérieures, atteignent le microbiote intestinal qui les métabolisent. Avec un pouvoir sucrant par rapport au saccharose de 25 % pour le raffinose et de 22 % pour le stachyose, on peut les utiliser pour remplacer une partie du sucre dans les aliments préparés.
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