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Ses objectifs sont :

Réunir, rechercher et générer de la connaissance scientifique sur le goût sucré via une chaire partenariale multidisciplinaire sur le thème du goût humain pour le sucré afin d’apporter du rationnel scientifique et de diffuser des connaissances sur le goût sucré à tous ceux que le sujet intéresse : chercheurs, décideurs de santé publique, professionnels de santé, associations de consommateurs.

Cet observatoire pluridisciplinaire a différents domaines scientifiques :  

L’approche sociopsychologique et comportementale

  • L’impact du sucre sur le comportement et la sensorialité / à la saveur sucrée et au plaisir
  • L’impact du sucre sur le développement cognitif, psychologique, l’épanouissement personnel
  • Goût sucré et sociologie, comportement familial ou environnement socioaffectif
  • Éthologie et sucres.

L’approche anthropologique

  • Le sucre et le goût sucré dans l’histoire de l’humanité et au cours de l’évolution
  • Rôles, impacts, génétique et épigénétique
  • Nutrition et équilibre, acquisition de l’omnivorisme.

L’approche technologique et industrielle

  • Impact des technologies sur la qualité, le goût, la composition du goût sucré
  • Méthodologies pour développer des solutions pour améliorer ou augmenter la perception des saveurs sucrées.

Parmi ceux-ci, il se dégage quelques projets prioritaires :

  • Caractérisation de l’intensité de perception de la saveur sucrée - mise au point d'un outil de métrologie sensorielle qui devra permettre de caractériser la sensibilité à la saveur sucrée
  • Caractérisation des sensibilités à la saveur sucrée

AgroParisTech souhaite valider l’intérêt d’entreprises du Québec pour participer au tour de table des mécènes.

Personne ressource
Personne contact

ANNICK VAN CAMPENHOUT

Vice-présidente, Progrès en alimentation et Développement durable

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