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Un marché en pleine expansion qui ne se satisfait pas de produits fait exclusivement de produits végétaux, mais surtout qui ne tolère aucune erreur. Voilà à quoi doivent s’attendre les entreprises qui sont attirées par cette clientèle particulière.

Le végétalisme implique non seulement d’exclure tous les ingrédients d’origine animale mais aussi toute autre substance d’origine animale entrant dans la fabrication et l’emballage des produits alimentaires de même que tous les tests animaux.

Il faut penser à tout : un simple enrobage peut contenir des substances d’origine animale. L’ajout de certaines vitamines peut être remis en question (D3 est d’origine animale tandis que D2 est d’origine végétale). Même la colle utilisée pour l’emballage peut contenir des substances d’origine animale. De plus, si un ingrédient a été testé sur des animaux, par exemple pour en mesurer sa digestibilité, le produit ne sera pas accepté par les végétaliens.

Il faut faire particulièrement attention aux mentions concernant les allergènes. Par exemple, la mention « Peut contenir des traces d’œuf » parce que d’autres produits fabriqués dans les mêmes installations en contiennent, n’est pas accepté par les végétaliens. Il faut plutôt mentionner « fabriqués dans des installations utilisant des œufs ».

Pour éviter les erreurs, il faut faire preuve de vigilance et se renseigner le plus précisément possible sur l’origine de toutes les substances utilisées dans le procédé.

Source : Dereuder, Amélie (2019), Produits véganes, gare aux fausses notes, Process alimentaire, mai, no 1369.

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