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La fabrication des aliments, des boissons et des produits du tabac revêt une importance indéniable pour le Québec. 

Ce secteur représente environ 2 % du produit intérieur brut (PIB) du Québec. Pour la période 2012-2020, la valeur des livraisons manufacturières ou des ventes de biens fabriqués dans ce grand secteur a affiché un taux de croissance annuel moyen de 3,9 % pour s’établir à 31,6 G$ en 2020. 

Grâce à cette valeur, le Québec est le deuxième fabricant d’aliments, de boissons et de tabac du Canada. Il représente 24 % des livraisons de la transformation bioalimentaire canadienne, qui se chiffrent à 131,9 G$ au total. L’Ontario (37 %), l’Alberta (14 %) et la Colombie-Britannique (9 %) figurent au premier, troisième et quatrième rang respectivement. 

Le reste des provinces comptent pour 16 % du total des livraisons canadiennes. 

En 2020, le secteur de la fabrication des aliments, des boissons et des produits du tabac au Québec a généré des livraisons manufacturières de 31,6 G$. Il constituait ainsi la plus importante des activités manufacturières au Québec en ce qui concerne les ventes, devant la première transformation des métaux et la fabrication de matériel de transport. 

De plus, il s’agit d’un important pivot d’échanges monétaires avec les autres maillons de la filière bioalimentaire québécoise. En effet, plus de la moitié des livraisons de ce secteur sont dirigées vers le marché alimentaire du Québec, et 48 % de ses approvisionnements totaux en intrants agricoles sont réalisés chez des agriculteurs et des pêcheurs du Québec. 

Au chapitre des retombées économiques, le secteur procure environ 181 000 emplois directs et indirects et génère des revenus de 19 G$ dans l’économie québécoise

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